Киш с пушени гърди, грах и сирене 

Киш с пушени гърди, грах и сирене 
 
ПРОДУКТИ 
(ЗА КРЪГЛА ТАВА С ДИАМЕТЪР 26 СМ) 
За тестото: 

250 г брашно 

125 г масло 

1 ч. л. сол 

1ч. л. сух джоджен 

1 жълтък (белтъкът се запазва за по-късно) 

Около 60 мл студена вода 

За плънката: 

4 яйца голям калибър + останалия белтък 

200 г пресен или замразен грах 

300 г пушени гърди 

100 г бяло саламурено сирене 

50 г ементал (кашкавал) 

5-6 с. л. заквасена сметана 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ 
Приготвяне на тестото: 
В купа се разбъркват брашното, солта и джоджена. Добавя се нарязаното на кубчета студено масло и се претрива с брашното, докато се получи консистенция на мокър пясък. Прибавя се жълтъкът и половината вода и се замесва сравнително твърдо тесто, което не лепне по ръцете. При нужда се добавя постепенно останалата част от водата (ако тестото е много сухо). Тестото се оформя на топка, увива в домакинско фолио и се оставя в хладилника за 1 час. 
Приготвяне на киша: 
Грахът се сварява за 7-8 минути в подсолена вода. Отцежда се и се прехвърля веднага за 10 минути в купа студена вода с лед, за да запази зеления си цвят. Отцежда се и се оставя настрана. Пушените гърди се нарязват на клечки и са оставят в тиган на умерен огън, докато се запекат до златисто от всички страни и мазнината се стопи. Прехвърлят се върху застлана със салфетка или домакинска хартия чиния, за да се отстрани излишната мазнина. 
Фурната се загрява на 190 градуса. 

Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху леко набрашнения работен плот до дебелина около 5 мм. Облицоват се дъното и стените на формата, като краищата се подрязват при необходимост. Тестото на дъното се набожда на няколко места с вилица. Отгоре се разпределят пушените гърди, свареният грах и натрошеното сирене. 
В купа се разбиват яйцата, останалият от тестото белтък и сметаната. Добавя се настъргания ементал (кашкавал) и сместа се изсипва в тавата като се разпределя ранвомерно върху плънката (може леко да разклатите тавата, за да се разпредели по-равномерно). 
Кишът се пече около 30 – 35 минути, докато повърхността му стане златиста. Изважда се и се оставя да изстине за няколко минути преди поднасяне. Сервира се със зелена салата.